MAURO SEBASTE Az. Agr. SYLLA s.s.

À Alba, la cave de Mauro Sebaste travaille le Nebbiolo et le Dolcetto sur les crus les plus exigeants des Langhe, articulant quatre DOCG d'une complexité croissante. Les deux appellations à base de Dolcetto — le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani — traduisent une acidité minérale et une structure nette de leurs zones respectives, offrant la lecture la plus immédiate du territoire. Du Nebbiolo naissent en revanche le Barbaresco et le Barolo, qui nécessitent respectivement vingt-six et trente-huit mois de bois. Ces longs délais ne sont pas un caprice, mais la mesure d'une approche calibrée de l'extraction et de l'affinage, où chaque vin poursuit la géomorphologie de sa propre appellation plus qu'une signature stylistique reconnaissable. La progression des deux Dolcetto aux deux grands Nebbiolo restitue une idée du Piémont faite de différences de sol, d'exposition et d'attente, plutôt que d'uniformité. C'est une cave qui préfère laisser parler la carte des crus, laissant la terre distinguer une bouteille de l'autre, sans aplatir les quatre appellations sur un caractère unique.

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