Menti Giovanni

En la franja de colinas de los doce municipios que conforman la denominación blanca veronesa, Menti Giovanni elabora las dos expresiones más elevadas del Soave. La Garganega, acompañada por la Trebbiano di Soave y otras variedades de uva blanca complementarias, se traduce por un lado en el Soave Superiore DOCG, un blanco seco de perfil tenso y mineral; por otro, en el Recioto di Soave DOCG, donde el appassimento (pasificación) concentra los azúcares y da como resultado versiones dulces, tanto passito como espumoso. Esta doble lectura del mismo paisaje —el seco que busca la piedra, el dulce que busca la pulpa— no es un capricho estilístico, sino la columna vertebral de la vocación local. El productor arraiga su trabajo en la gramática del territorio, donde cada uva puede tomar dos caminos según la vendimia y el cuidado en bodega. De ello emerge un retrato coherente de una zona que ha hecho del blanco veronés su firma, interpretado aquí en sus dos tonalidades canónicas, sin que una prevalezca sobre la otra.

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