Menti Giovanni

Dans la zone vallonnée des douze communes qui dessinent la dénomination blanche véronaise, Menti Giovanni travaille les deux expressions les plus nobles du Soave. La Garganega, accompagnée du Trebbiano di Soave et d'autres cépages complémentaires à baies blanches, se traduit d'une part par le Soave Superiore DOCG, un blanc sec au profil tendu et minéral ; d'autre part par le Recioto di Soave DOCG, où le passerillage concentre les sucres et restitue des versions douces, en passito et en spumante. Cette double lecture du même paysage — le sec qui cherche la pierre, le doux qui cherche la pulpe — n'est pas une coquetterie stylistique mais l'ossature de la vocation locale. Le producteur ancre son travail dans la grammaire du territoire, où chaque grain peut prendre deux chemins selon la récolte et le soin apporté en cave. Il en ressort un portrait cohérent d'une région qui a fait du blanc véronais sa signature, interprétée ici dans ses deux tonalités canoniques, sans que l'une ne prévale sur l'autre.

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