MIOLINI NOEMI SOC. AGR. s.s.

En Corfinio, en la provincia de L'Aquila, Miolini Noemi trabaja en el paisaje pastoral del interior de Abruzzo, dedicándose al Agnello del Centro Italia IGP. La denominación cubre la carne ovina de una zona muy amplia —1.403 municipios distribuidos en el Centro de Italia— y establece un recorrido preciso para los animales: la lactancia en las primeras semanas, y luego el paso gradual al pastoreo. El pliego de condiciones no lo reduce todo a una única medida, sino que reconoce canales ligeras y pesadas junto con los ejemplares castrados, cada uno vinculado a rigurosos estándares de calidad. En este marco, el trabajo de la empresa encuentra su lugar: no una marca aislada, sino una pieza del sistema italiano de indicaciones geográficas dedicadas al cordero del centro de Italia. La procedencia de los animales, el ritmo de la cría y los controles establecidos por la IGP contribuyen a definir un producto cuya identidad nace primero en el territorio que en el establo, y que lleva consigo la geografía de todo un Apenino en cuanto llega al plato.

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