MODESTI PAOLO

Paolo Modesti gestiona cuatro DOCG de las Marcas que, juntas, dibujan un mapa del Centro de Italia entre tintos y blancos. El eje es la Vernaccia di Serrapetrona, una rara variedad negra de pulpa roja cultivada en apenas tres municipios y elaborada como espumoso y como tinto: una anomalía enológica antes que un vino. Alrededor de este núcleo distintivo gira el resto del portafolio, unido por una metodología calibrada más que por una simple lista de etiquetas. Los dos Verdicchio en versión reserva, de Matelica y de los Castelli di Jesi, se enfrentan a al menos dieciocho meses de afinamiento para cristalizar su nervio mineral y su capacidad de guarda. El Cònero cierra el cuadro con Montepulciano y Sangiovese madurados durante veinticuatro meses, un perfil de estructura y color. Es una amplitud que va de tres a diecinueve municipios y atraviesa suelos y altitudes diversas, pero cada pliego de condiciones responde a la misma lógica: fijar la identidad de un terroir a través de tiempos de espera precisos. Modesti interpreta así las Marcas como un sistema coherente, no como una colección de vinos aislados.

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