MODESTI PAOLO

Paolo Modesti gère quatre DOCG des Marches qui, ensemble, dessinent une carte du Centre de l'Italie entre rouges et blancs. Le pivot est la Vernaccia di Serrapetrona, une rare variété noire à pulpe rouge cultivée sur seulement trois communes et déclinée en spumante et en rouge : une anomalie œnologique avant même d'être un vin. Autour de ce noyau distinctif gravite le reste du portefeuille, maintenu par une méthodologie calibrée plutôt que par une simple liste d'étiquettes. Les deux Verdicchio en version riserva, de Matelica et des Castelli di Jesi, subissent au moins dix-huit mois d'affinamento pour cristalliser leur nervosité minérale et leur tenue dans le temps. Le Cònero clôt le tableau avec du Montepulciano et du Sangiovese mûris vingt-quatre mois, un versant de structure et de couleur. C'est une étendue qui va de trois à dix-neuf communes et traverse des sols et des altitudes diverses, mais chaque cahier des charges répond à la même logique : fixer l'identité d'un terroir à travers des temps d'attente précis. Modesti interprète ainsi les Marches comme un système cohérent, non comme une collection de vins isolés.

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