Montetondo

Montetondo trabaja dos DOCG veronesas que nacen de la misma base pero toman caminos opuestos. El Recioto di Soave DOCG es la vertiente del appassimento: Garganega y Trebbiano di Soave, con variedades de uva blanca complementarias, concentran en la uva pasa una intensidad dulce que la bodega propone tanto como passito tranquilo como en versión spumante, cada uno con no menos del 12% de alcohol. Es el registro de la complejidad y la paciencia, donde la uva pierde agua para ganar profundidad. En el extremo opuesto, el Soave Superiore DOCG busca precisión más que concentración. Aquí la Garganega se acompaña del Trebbiano di Soave o del Chardonnay para construir blancos característicos dentro de la zona de los doce municipios, vinos de definición y medida. Mantener unidas las dos denominaciones significa dominar dos gramáticas del mismo territorio: la del appassimento, que añade, y la del blanco tranquilo, que sustrae. La Garganega sigue siendo el hilo común, leída una vez en la dulzura del Recioto y otra en la tensión del Superiore, para mostrar cuán amplio es el abanico de una sola variedad de uva.

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