Montetondo

Montetondo lavora due DOCG veronesi che nascono dalla stessa base ma imboccano strade opposte. Il Recioto di Soave DOCG è il versante dell'appassimento: Garganega e Trebbiano di Soave, con vitigni bianchi complementari, concentrano nell'uva passa un'intensità dolce che la cantina propone sia come passito statico sia in versione spumante, ciascuno non sotto il 12% di alcol. È il registro della complessità e della pazienza, dove l'uva perde acqua per guadagnare profondità. All'estremo opposto, il Soave Superiore DOCG cerca precisione più che concentrazione. Qui la Garganega si accompagna al Trebbiano di Soave o allo Chardonnay per costruire bianchi caratteristici entro la zona dei dodici comuni, vini di definizione e misura. Tenere insieme le due denominazioni significa padroneggiare due grammatiche del medesimo territorio: quella dell'appassimento, che aggiunge, e quella del bianco fermo, che sottrae. La Garganega resta il filo comune, letta una volta nella dolcezza del Recioto e l'altra nella tensione del Superiore, a dire quanto ampio sia il ventaglio di un solo vitigno.

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