Montetondo

Montetondo travaille deux DOCG véronaises qui, bien que nées de la même base, empruntent des chemins opposés. Le Recioto di Soave DOCG représente le versant de l'appassimento : Garganega et Trebbiano di Soave, avec des cépages blancs complémentaires, concentrent dans le raisin passerillé une intensité douce que la cave propose aussi bien en passito statique qu'en version spumante, chacun ne titrant pas moins de 12% d'alcool. C'est le registre de la complexité et de la patience, où le raisin perd de l'eau pour gagner en profondeur. À l'extrême opposé, le Soave Superiore DOCG recherche la précision plutôt que la concentration. Ici, le Garganega s'accompagne du Trebbiano di Soave ou du Chardonnay pour élaborer des blancs caractéristiques dans la zone des douze communes, des vins de définition et de mesure. Réunir ces deux dénominations signifie maîtriser deux grammaires du même territoire : celle de l'appassimento, qui ajoute, et celle du blanc tranquille, qui soustrait. Le Garganega reste le fil conducteur, interprété une fois dans la douceur du Recioto et l'autre dans la tension du Superiore, démontrant l'étendue du spectre d'un seul cépage.

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