Montetondo

Montetondo bewirtschaftet zwei Veroneser DOCG-Gebiete, die auf derselben Grundlage entstehen, aber entgegengesetzte Wege einschlagen. Der Recioto di Soave DOCG ist die Seite der Trocknung (Appassimento): Garganega und Trebbiano di Soave, mit ergänzenden weißen Rebsorten, konzentrieren in den Rosinen eine süße Intensität, die die Kellerei sowohl als stillen Passito als auch in der Schaumweinversion anbietet, jeweils nicht unter 12 % Alkohol. Es ist das Register der Komplexität und Geduld, wo die Traube Wasser verliert, um an Tiefe zu gewinnen. Am entgegengesetzten Extrem sucht der Soave Superiore DOCG eher Präzision als Konzentration. Hier begleitet die Garganega den Trebbiano di Soave oder Chardonnay, um charakteristische Weißweine innerhalb der Zone der zwölf Gemeinden zu schaffen, Weine von Definition und Maß. Die beiden Denominationen zusammenzuhalten bedeutet, zwei Grammatiken desselben Territoriums zu beherrschen: die des Appassimento, die hinzufügt, und die des stillen Weißweins, die wegnimmt. Die Garganega bleibt der gemeinsame Faden, einmal in der Süße des Recioto und einmal in der Spannung des Superiore gelesen, um zu zeigen, wie breit das Spektrum einer einzigen Rebsorte ist.

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