Mottolini

Desde 1986, Mottolini produce Bresaola della Valtellina IGP en Poggiridenti, en la provincia de Sondrio, aplicando un método que se ha perfeccionado de generación en generación. Todo comienza con la selección de los mejores cortes de carne de vacuno y continúa con gestos medidos: recorte preciso, masaje en salazón, dosificación cuidadosa de los aromas, una secuencia gobernada por recetas familiares más que por procedimientos abstractos. Para completar el trabajo del hombre, interviene el clima del valle. Las oscilaciones calibradas de temperatura y humedad que caracterizan la Valtellina orquestan un envejecimiento lento, y de esa lentitud nacen la compacidad y el aroma delicado con los que se reconoce la denominación. Tres décadas de gestos repetidos con coherencia han convertido a Mottolini en un referente de la charcutería artesanal en la zona protegida, que se extiende por 77 municipios. Aquí el sello distintivo no reside en una innovación llamativa, sino en la capacidad de obtener, año tras año, el mismo resultado dentro de las restricciones de un pliego de condiciones y de un territorio.

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