Mottolini

Seit 1986 produziert Mottolini in Poggiridenti, in der Provinz Sondrio, Bresaola della Valtellina IGP nach einer Methode, die von Generation zu Generation verfeinert wurde. Alles beginnt mit der Auswahl der besten Rindfleischstücke und setzt sich mit präzisen Handgriffen fort: exaktes Zuschneiden, Massage beim Salzen, sorgfältige Dosierung der Aromen – eine Abfolge, die eher von Familienrezepten als von abstrakten Verfahren bestimmt wird. Das Klima des Tals ergänzt die menschliche Arbeit. Die kalibrierten Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen, die das Valtellina charakterisieren, orchestrieren eine langsame Reifung, und aus dieser Langsamkeit entstehen die Kompaktheit und das zarte Aroma, an denen die Denomination zu erkennen ist. Drei Jahrzehnte konsequent wiederholter Handgriffe haben Mottolini zu einer Referenz der handwerklichen Wurstwarenherstellung in der geschützten Zone gemacht, die sich über 77 Gemeinden erstreckt. Hier liegt die Signatur nicht in einer auffälligen Innovation, sondern in der Fähigkeit, Jahr für Jahr dasselbe Ergebnis innerhalb der Vorgaben eines Disziplinars und eines Territoriums zu erzielen.

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