MS TRASFORMAZIONI CASEARIE

En Guastalla, en la llanura de Reggio Emilia asomada al Po, MS Trasformazioni Casearie produce Parmigiano Reggiano dentro del área DOP que abarca ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña. La quesería aplica al queso crudo la técnica de la pasta cocida, primer paso de una elaboración que confía al tiempo la tarea de completar la obra. La maduración, nunca inferior a doce meses, desarrolla la estructura reconocible del queso: fina, compacta, en láminas. Cada horma lleva consigo el terroir de la baja llanura —los forrajes, el agua, el clima húmedo del valle del Po— y la disciplina impuesta por los protocolos DOP, que aquí no son una restricción formal sino la gramática diaria del trabajo. Es un Parmigiano que nace lejos de las colinas, en una tierra plana y generosa donde la precisión del quesero sustituye la variedad del pasto, y donde la constancia del método se convierte en el verdadero carácter distintivo de cada horma curada.

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