MS TRASFORMAZIONI CASEARIE

In Guastalla, in der an den Po grenzenden Ebene von Reggio, produziert MS Trasformazioni Casearie Parmigiano Reggiano innerhalb des DOP-Gebiets, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Die Käserei wendet auf die Rohmilch die Technik des gekochten Teigs an, der erste Schritt eines Verarbeitungsprozesses, der die Vollendung des Werks der Zeit überlässt. Die Reifung, die nie weniger als zwölf Monate beträgt, entwickelt die erkennbare Struktur des Käses: fein, kompakt, blättrig. Jede Form trägt das Terroir der Tiefebene in sich – die Futtermittel, das Wasser, das feuchte Klima des Po-Tals – und die durch die DOP-Protokolle auferlegte Disziplin, die hier keine formale Einschränkung, sondern die tägliche Grammatik der Arbeit ist. Es ist ein Parmigiano, der fernab der Hügel entsteht, in einem flachen und großzügigen Land, wo die Präzision des Käsemachers die Vielfalt der Weide ersetzt und wo die Beständigkeit der Methode zum wahren Erkennungsmerkmal jeder gereiften Form wird.

Kontakt