MS TRASFORMAZIONI CASEARIE

A Guastalla, nella pianura reggiana affacciata sul Po, MS Trasformazioni Casearie produce Parmigiano Reggiano all'interno dell'area DOP che abbraccia centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna. Il caseificio applica al latte crudo la tecnica della pasta cotta, primo gesto di una lavorazione che affida al tempo il compito di completare l'opera. L'affinamento, mai inferiore a dodici mesi, sviluppa la struttura riconoscibile del formaggio: fine, compatta, a sfoglia. Ogni forma porta con sé il terroir della bassa pianura — i foraggi, l'acqua, il clima umido della valle del Po — e la disciplina imposta dai protocolli DOP, che qui non sono un vincolo formale ma la grammatica quotidiana del lavoro. È un Parmigiano che nasce lontano dalle colline, in una terra piatta e generosa dove la precisione del casaro sostituisce la varietà del pascolo, e dove la costanza del metodo diventa il vero carattere distintivo di ogni forma stagionata.

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