MS TRASFORMAZIONI CASEARIE

В Гуасталле, на равнине Реджо-Эмилии, выходящей к реке По, MS Trasformazioni Casearie производит Parmigiano Reggiano в рамках зоны DOP (защищённое наименование по происхождению), которая охватывает сто тридцать три муниципалитета Эмилии-Романьи. Сыроварня применяет к сырому молоку технику варёного сырного теста — первый шаг процесса, который доверяет времени завершение работы. Выдержка, никогда не менее двенадцати месяцев, развивает узнаваемую структуру сыра: тонкую, плотную, слоистую. Каждая головка несёт в себе терруар нижней равнины — корма, воду, влажный климат долины По — и дисциплину, налагаемую протоколами DOP, которые здесь являются не формальным ограничением, а повседневной грамматикой работы. Это Parmigiano, рождённый вдали от холмов, на плоской и щедрой земле, где точность сыровара заменяет разнообразие пастбищ, и где постоянство метода становится истинной отличительной чертой каждой выдержанной головки.

Контакты