MUCCIANTE DANILO E SORELLE SOC. AGR. SS

En los altiplanos de Castel del Monte, Mucciante Danilo e Sorelle cría Agnello del Centro Italia IGP dentro de una de las zonas protegidas más extensas de Europa, un perímetro que abarca mil cuatrocientos tres municipios distribuidos desde Abruzzo hasta Calabria. Los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo extensivo, y en este cambio de régimen desarrollan la musculatura magra que buscan los carniceros italianos. La geografía de la cría, abierta y severa, es parte integrante del producto. Lo que distingue a la empresa es la integración vertical de toda la cadena de producción: desde la selección genética hasta la clasificación de las canales en ligeras, pesadas y castradas, cada paso se mantiene interno y documentado. De ello se deriva una trazabilidad continua, desde el pasto hasta la mesa, que vincula la producción con el patrimonio ganadero de la cordillera de los Apeninos. Más que una carne específica, aquí se protege una forma de cría arraigada en un vasto territorio, donde la denominación funciona como garantía compartida entre ganaderos separados por cientos de kilómetros pero unidos por el mismo pliego de condiciones.

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