MUCCIANTE DANILO E SORELLE SOC. AGR. SS

Sur les hauts plateaux de Castel del Monte, Mucciante Danilo e Sorelle élève l'Agnello del Centro Italia IGP dans l'une des zones protégées les plus étendues d'Europe, un périmètre qui touche mille quatre cent trois communes réparties de l'Abruzzo à la Calabria. Les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage extensif, et dans ce changement de régime, ils développent la musculature maigre recherchée par les bouchers italiens. La géographie de l'élevage, ouverte et rigoureuse, fait partie intégrante du produit. Ce qui distingue l'entreprise, c'est l'intégration verticale de toute la filière : de la sélection génétique à la classification des carcasses en légères, lourdes et castrées, chaque étape reste interne et documentée. Il en résulte une traçabilité continue, du pâturage à la table, qui lie la production au patrimoine zootechnique de la dorsale des Apennins. Plus qu'une simple viande, c'est ici une méthode d'élevage enracinée dans un vaste territoire qui est protégée, où la dénomination fonctionne comme une garantie partagée entre des éleveurs éloignés de centaines de kilomètres mais unis par le même disciplinare.

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