Mustazza di Mustazza Cristoforo

En Buseto Palizzolo, en la Sicilia occidental, la empresa de Cristoforo Mustazza une dos oficios bajo dos denominaciones. Del olivar nace un aceite de oliva virgen extra con la marca Sicilia IGP, vinculado a parámetros estrictos —acidez máxima 0,5%, polifenoles totales no inferiores a 100 mg/kg— que se reconoce por los aromas a tomate verde típicos de los aceites isleños. Es un aceite construido a medida, donde el pliego de condiciones no es un límite sino un umbral. De la viña, en cambio, llega la Sicilia DOC, declinada entre variedades autóctonas e internacionales: Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese sustentan los tintos, mientras que blancos y rosados narran los suelos alrededor del pueblo. Las dos producciones no se superponen, se complementan, y dibujan un retrato de la Sicilia occidental que pasa de la almazara a la bodega sin cambiar de filosofía. La empresa abre sus puertas a los visitantes: una parada en Buseto Palizzolo permite degustar aceite y vino en el mismo lugar, y comprender cómo dos tradiciones conviven bajo la misma mano, medidas por los mismos criterios de rigor.

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