Mustazza di Mustazza Cristoforo

À Buseto Palizzolo, en Sicile occidentale, l'entreprise de Cristoforo Mustazza réunit deux métiers sous deux dénominations. De l'oliveraie naît une huile d'olive extra vierge labellisée Sicilia IGP, soumise à des paramètres stricts — acidité maximale 0,5 %, polyphénols totaux non inférieurs à 100 mg/kg — qui se reconnaît à ses arômes de tomate verte typiques des huiles insulaires. C'est une huile construite sur la mesure, où le cahier des charges n'est pas une limite mais un seuil. De la vigne, en revanche, provient la Sicilia DOC, déclinée entre cépages autochtones et internationaux : Nero d'Avola, Frappato et Nerello Mascalese soutiennent les rouges, tandis que les blancs et les rosés racontent les sols autour du village. Les deux productions ne se superposent pas, elles se complètent, et dessinent un portrait de la Sicile occidentale qui passe du moulin à huile à la cave sans changer de philosophie. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : une halte à Buseto Palizzolo permet de déguster huile et vin au même endroit, et de comprendre comment deux traditions coexistent sous la même main, mesurées par les mêmes critères de rigueur.

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