Mustazza di Mustazza Cristoforo

A Buseto Palizzolo, nella Sicilia occidentale, l'azienda di Cristoforo Mustazza tiene insieme due mestieri sotto due denominazioni. Dall'oliveto nasce un extra vergine a marchio Sicilia IGP, vincolato a parametri severi—acidità massima 0,5%, polifenoli totali non inferiori a 100 mg/kg—che si riconosce per gli aromi di pomodoro verde tipici degli oli isolani. È un olio costruito sulla misura, dove il disciplinare non è un limite ma una soglia. Dalla vigna arriva invece la Sicilia DOC, declinata tra autoctoni e internazionali: Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese sostengono i rossi, mentre bianchi e rosati raccontano i suoli attorno al paese. Le due produzioni non si sovrappongono, si completano, e disegnano un ritratto della Sicilia occidentale che passa dal frantoio alla cantina senza cambiare filosofia. L'azienda apre le porte ai visitatori: una sosta a Buseto Palizzolo permette di degustare olio e vino nello stesso luogo, e di capire come due tradizioni convivano sotto la stessa mano, misurate dagli stessi criteri di rigore.

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