MYOSOTIS DI FAVRE R. E ABRAM M. S.S.A.

En Oyace, entre las montañas del Valle de Aosta, Myosotis di Favre e Abram produce Fontina DOP dentro de un área protegida que abarca setenta y cuatro municipios valdostanos. La leche es entera y cruda de vacas de raza Valdostana, animales criados en pastos de alta montaña, y de esta única materia prima los queseros obtienen piezas de pasta elástica, marcadas por los ojos que les son propios. La dulzura medida de cada pieza no es un capricho, sino el reflejo directo de la composición de la leche alpina y de un gesto quesero transmitido de estación en estación. La empresa trabaja con una sola denominación, y en ella concentra todo su esfuerzo: respetar el pliego de condiciones significa aquí salvaguardar un patrimonio lácteo-quesero que pertenece a todo el valle. El resultado es un queso que lleva consigo el aire y la hierba de las alturas donde nace, sin necesidad de añadirle nada más.

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