MYOSOTIS DI FAVRE R. E ABRAM M. S.S.A.

A Oyace, tra le montagne della Valle d'Aosta, la Myosotis di Favre e Abram produce Fontina DOP all'interno di un'area protetta che comprende settantaquattro comuni valdostani. Il latte è quello intero e crudo delle bovine di razza Valdostana, animali cresciuti sui pascoli d'alta quota, e da questa unica materia prima i casari ricavano forme dalla pasta elastica, segnate dalle occhiature che le sono proprie. La dolcezza misurata di ogni forma non è un vezzo, ma il riflesso diretto della composizione del latte alpino e di un gesto caseario tramandato di stagione in stagione. L'azienda tratta una sola denominazione, e in quella concentra tutto il suo lavoro: rispettare il disciplinare significa qui custodire un patrimonio lattiero-caseario che appartiene all'intera valle. Il risultato è un formaggio che porta con sé l'aria e l'erba delle quote in cui nasce, senza bisogno di aggiungervi altro.

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