MYOSOTIS DI FAVRE R. E ABRAM M. S.S.A.

À Oyace, parmi les montagnes de la Valle d'Aosta, la Myosotis di Favre e Abram produit de la Fontina DOP au sein d'une zone protégée qui comprend soixante-quatorze communes valdôtaines. Le lait est celui entier et cru des vaches de race Valdostana, des animaux élevés sur les pâturages d'altitude, et de cette unique matière première les fromagers obtiennent des formes à la pâte élastique, marquées par les ouvertures qui lui sont propres. La douceur mesurée de chaque forme n'est pas une coquetterie, mais le reflet direct de la composition du lait alpin et d'un geste fromager transmis de saison en saison. L'entreprise ne traite qu'une seule dénomination, et y concentre tout son travail : respecter le cahier des charges signifie ici préserver un patrimoine laitier qui appartient à toute la vallée. Le résultat est un fromage qui porte en lui l'air et l'herbe des altitudes où il naît, sans qu'il soit nécessaire d'y ajouter quoi que ce soit.

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