NANNI ANTONIO ORLANDO

En Magliano de' Marsi, entre los relieves de los Apeninos de L'Aquila, Nanni Antonio Orlando cría ganado según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios de la espina dorsal central de la península. La amplitud del área protegida convive con un riguroso protocolo de cría, y es en este último donde la empresa mide su trabajo. La producción abarca canales ligeras y pesadas, obtenidas de animales criados primero con leche y luego llevados a pastoreo, según una secuencia controlada que define los estándares de calidad de la denominación. Es una cría que sigue el calendario natural del crecimiento más que los atajos de la intensiva, y que encuentra en el territorio de los Apeninos —en sus prados y sus altitudes— el marco adecuado. El valor del producto reside en esta adhesión al método prescrito, donde la calidad de la carne depende de la regularidad del protocolo antes incluso que de la escala productiva o de la extensión del pasto disponible.

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