NANNI ANTONIO ORLANDO

À Magliano de' Marsi, parmi les reliefs des Apennins de la région de L'Aquila, Nanni Antonio Orlando élève ses animaux selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur mille quatre cent trois communes de la dorsale centrale de la péninsule. L'ampleur de la zone protégée cohabite avec un protocole d'élevage rigoureux, et c'est sur ce dernier que l'entreprise mesure son travail. La production concerne des carcasses légères et lourdes, obtenues à partir d'animaux élevés d'abord au lait puis conduits au pâturage, selon une séquence contrôlée qui définit les standards qualitatifs de la dénomination. C'est un élevage qui suit le calendrier naturel de la croissance plutôt que les raccourcis de l'intensif, et qui trouve dans le territoire des Apennins — dans ses prairies et ses altitudes — le cadre idéal. La valeur du produit réside dans cette adhésion à la méthode prescrite, où la qualité de la viande dépend de la régularité du protocole avant même l'échelle de production ou l'étendue du pâturage disponible.

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