Negrini Salumi S.a.s.

Negrini Salumi dedica su trabajo a una sola denominación, la Mortadella Bologna IGP, el embutido cocido cuya zona protegida abarca más de cuatro mil seiscientos municipios. En este amplio marco, la casa trabaja para obtener un producto fiel a sus rasgos codificados: la superficie de corte uniformemente rosa, salpicada por los cubitos de grasa blanco perla que componen su diseño interno. Esa estructura no es casual, sino el fruto de una cuidadosa selección de las carnes y de una elaboración precisa, donde cada paso responde a los rigores del protocolo de Indicación Geográfica Protegida. La forma, cilíndrica u ovalada, nace del dominio de métodos tradicionales aplicados con disciplina, sin atajos. Es un embutido que vive del equilibrio entre suavidad y consistencia, y que confía su reconocimiento a la constancia más que a la improvisación. En la zona boloñesa, la mortadella sigue siendo una piedra de toque: Negrini se mide en ella, ofreciendo un producto que se reconoce ya por el corte, incluso antes de probarlo.

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