Negrini Salumi S.a.s.

Negrini Salumi dédie son travail à une seule dénomination, la Mortadella Bologna IGP, la charcuterie cuite dont la zone protégée s'étend sur plus de quatre mille six cents communes. Dans ce cadre vaste, l'entreprise s'efforce d'obtenir un produit fidèle à ses caractéristiques codifiées : la surface de coupe uniformément rose, parsemée de dés de gras blanc perle qui composent son dessin interne. Cette structure n'est pas fortuite, mais le fruit d'une sélection attentive des viandes et d'une élaboration précise, où chaque étape répond aux rigueurs du protocole d'Indicazione Geografica Protetta. La forme, cylindrique ou ovale, naît de la maîtrise de méthodes traditionnelles appliquées avec discipline, sans raccourcis. C'est une charcuterie qui vit d'un équilibre entre moelleux et tenue, et qui confie sa reconnaissabilité à la constance plutôt qu'à l'improvisation. Dans la région de Bologne, la mortadelle reste une référence : Negrini s'y mesure en offrant un produit qui se reconnaît dès la coupe, avant même la dégustation.

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