Negrini Salumi S.a.s.

Negrini Salumi dedica il proprio lavoro a una sola denominazione, la Mortadella Bologna IGP, l'insaccato cotto la cui zona protetta abbraccia oltre quattromilaseicento comuni. In questa cornice ampia la casa lavora per ottenere un prodotto fedele ai suoi tratti codificati: la superficie di taglio uniformemente rosa, punteggiata dai cubetti di grasso bianco perla che ne compongono il disegno interno. Quella struttura non è casuale, ma il frutto di una selezione attenta delle carni e di una lavorazione precisa, dove ogni passaggio risponde ai rigori del protocollo di Indicazione Geografica Protetta. La forma, cilindrica oppure ovale, nasce dalla padronanza di metodi tradizionali applicati con disciplina, senza scorciatoie. È un salume che vive di equilibrio tra morbidezza e tenuta, e che affida la propria riconoscibilità alla costanza più che all'improvvisazione. Nella zona bolognese la mortadella resta un banco di prova: Negrini vi si misura restituendo un prodotto che si riconosce già dal taglio, prima ancora dell'assaggio.

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