Negrini Salumi S.a.s.

Negrini Salumi widmet seine Arbeit einer einzigen Denomination, der Mortadella Bologna IGP, einer gekochten Wurst, deren geschütztes Gebiet über viertausendsechshundert Gemeinden umfasst. In diesem weiten Rahmen arbeitet das Haus daran, ein Produkt zu erhalten, das seinen kodifizierten Merkmalen treu bleibt: die gleichmäßig rosafarbene Schnittfläche, gesprenkelt mit perlmuttweißen Fettwürfeln, die ihr inneres Muster bilden. Diese Struktur ist nicht zufällig, sondern das Ergebnis einer sorgfältigen Fleischauswahl und einer präzisen Verarbeitung, bei der jeder Schritt den strengen Anforderungen des Protokolls der Indicazione Geografica Protetta entspricht. Die Form, zylindrisch oder oval, entsteht aus der Beherrschung traditioneller Methoden, die diszipliniert und ohne Abkürzungen angewendet werden. Es ist eine Wurst, die von einem Gleichgewicht zwischen Weichheit und Festigkeit lebt und ihre Wiedererkennbarkeit eher der Beständigkeit als der Improvisation verdankt. In der Region Bologna bleibt die Mortadella ein Prüfstein: Negrini stellt sich dieser Herausforderung und liefert ein Produkt, das bereits am Schnitt, noch vor dem Probieren, erkennbar ist.

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