✓ Verificado por el consorcio
NEGRONI S.p.A.
San Martino Buon Albergo · Provincia de Verona · Veneto
Desde San Martino Buon Albergo, en las colinas veronesas, Negroni elabora dos embutidos cocidos que, según el disciplinare, pertenecen a la vasta zona de Módena, un área que abarca 1903 municipios. La producción gira en torno a dos especialidades emparentadas: el Zampone Modena IGP, una mezcla de carne de cerdo, grasa y corteza encerrada en la pata delantera del cerdo, y el Cotechino Modena IGP, una versión cilíndrica en tripa que comparte la misma base de carne magra y grasa, pero abandona la envoltura anatómica. El carácter de estos productos reside en su textura: una compacidad uniforme que permite un corte limpio y una loncha que se mantiene, medida de la correcta proporción entre los componentes y la cocción. Son embutidos para servir calientes, vinculados a la cocina festiva padana y al maridaje con lentejas y puré. Quien visita la fábrica puede seguir las fases de cocción y finalizar con una degustación de los dos cortes, para percibir en el paladar la diferencia entre la envoltura y la tripa que sobre el papel parece mínima.
Contactos
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.