NEGRONI S.p.A.

Von San Martino Buon Albergo, in den Veroneser Hügeln, verarbeitet Negroni zwei gekochte Wurstwaren, die laut Spezifikation zum weiten Gebiet Modena gehören, einem Bezirk, der 1903 Gemeinden umfasst. Die Produktion dreht sich um zwei verwandte Spezialitäten: den Zampone Modena IGP, eine Mischung aus Schweinefleisch, Fett und Schwarte, die in der Vorderpfote des Schweins eingeschlossen ist, und den Cotechino Modena IGP, eine zylindrische Version im Darm, die die gleiche Basis aus magerem Fleisch und Fett teilt, aber die anatomische Hülle weglässt. Der Charakter dieser Produkte liegt in der Textur: eine gleichmäßige Kompaktheit, die einen sauberen Schnitt und eine schnittfeste Scheibe ermöglicht, ein Maß für das richtige Verhältnis der Komponenten und des Kochvorgangs. Es sind Wurstwaren, die warm serviert werden, eng verbunden mit der Festtagsküche der Poebene und der Kombination mit Linsen und Püree. Wer die Produktionsstätte besucht, kann die Phasen des Kochens verfolgen und mit einer Verkostung der beiden Schnitte abschließen, um den Unterschied zwischen Hülle und Darm, der auf dem Papier minimal erscheint, am Gaumen zu erfassen.

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