NEGRONI S.p.A.

Da San Martino Buon Albergo, sui rilievi veronesi, Negroni lavora due salumi cotti che per disciplinare appartengono alla vasta zona Modena, un comprensorio che raccoglie 1903 comuni. La produzione ruota attorno a due specialità imparentate: lo Zampone Modena IGP, impasto di carni suine, grasso e cotenna racchiuso nella zampa anteriore del maiale, e il Cotechino Modena IGP, versione cilindrica in budello che condivide la stessa base di magro e grasso ma abbandona l'involucro anatomico. Il carattere di questi prodotti sta nella grana: una compattezza uniforme che consente un taglio netto e una fetta che tiene, misura del giusto rapporto tra le componenti e della cottura. Sono salumi da servire caldi, legati alla cucina delle feste padane e all'abbinamento con lenticchie e purè. Chi visita lo stabilimento può seguire le fasi della cottura e chiudere con una degustazione dei due tagli, per cogliere sul palato la differenza tra involucro e budello che sulla carta sembra minima.

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