NEGRONI S.p.A.

Из Сан-Мартино-Буон-Альберго, расположенного на веронских холмах, компания Negroni производит два варёных колбасных изделия, которые, согласно регламенту, относятся к обширной зоне Модены, охватывающей 1903 муниципалитета. Производство сосредоточено вокруг двух родственных деликатесов: Zampone Modena IGP — фарша из свинины, жира и шкурки, заключённого в переднюю свиную ногу, и Cotechino Modena IGP — цилиндрической версии в оболочке, которая имеет ту же основу из нежирного мяса и жира, но без анатомической оболочки. Характер этих продуктов определяется их текстурой: однородная плотность, которая позволяет получить ровный срез и сохранить форму ломтика, что является показателем правильного соотношения компонентов и степени готовности. Это колбасные изделия, которые подают горячими, они традиционно связаны с праздничной кухней Паданской равнины и сочетаются с чечевицей и пюре. Посетители завода могут проследить этапы приготовления и завершить визит дегустацией обоих видов, чтобы на вкус уловить разницу между анатомической оболочкой и искусственной, которая на бумаге кажется минимальной.

Контакты