NoccioLanghe S.r.l.

En Cessole, en la Alta Langa astigiana, NoccioLanghe supervisa un único eslabón de la cadena de producción, pero lo gestiona por completo: la transformación de la Nocciola del Piemonte IGP, desde el campo hasta el producto terminado, con un control preciso en cada paso. La materia prima es la Tonda Gentile Trilobata, una cultivar reconocida en todas partes por su forma regular y su facilidad de pelado, cualidades que la convierten en una avellana de referencia en la pastelería. Aquí no se busca al consumidor final, sino al cliente industrial: el fruto entero se convierte en un semielaborado, un ingrediente fiable y predecible según rigurosas especificaciones de elaboración. Es un oficio discreto pero decisivo, el de quien está al principio de la cadena y garantiza la constancia a quienes vendrán después. La denominación IGP fija el origen, la elaboración fija el estándar. La empresa no está abierta al público, pero su trabajo se encuentra silenciosamente en muchos de los productos de confitería que llevan el nombre de la avellana piamontesa, invisible pero presente en cada bocado.

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