NoccioLanghe S.r.l.

À Cessole, dans l'Alta Langa astigiana, NoccioLanghe maîtrise un seul maillon de la chaîne de production, mais le gère entièrement : la transformation de la Nocciola del Piemonte IGP, du champ au produit fini, avec un contrôle précis à chaque étape. La matière première est la Tonda Gentile Trilobata, cultivar reconnue partout pour sa forme régulière et sa facilité à être décortiquée, des qualités qui en font une noisette de référence pour la pâtisserie. Ici, on ne cherche pas le consommateur final mais le client industriel : le fruit entier devient un produit semi-fini, un ingrédient fiable et prévisible selon des spécifications de transformation rigoureuses. C'est un métier discret mais décisif, celui de celui qui est en amont et garantit la constance à ceux qui suivront. La dénomination IGP fixe l'origine, la transformation fixe le standard. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais son travail se retrouve silencieusement dans de nombreux produits de confiserie qui portent le nom de la noisette piémontaise, invisible et pourtant présente à la dégustation.

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