NoccioLanghe S.r.l.

A Cessole, nell'Alta Langa astigiana, NoccioLanghe presidia un solo anello della filiera ma lo governa per intero: la trasformazione della Nocciola del Piemonte IGP, dal campo al prodotto finito, con controllo puntuale a ogni passaggio. La materia prima è la Tonda Gentile Trilobata, cultivar riconosciuta ovunque per la forma regolare e la facilità di sbucciatura, doti che la rendono una nocciola di riferimento della pasticceria. Qui non si cerca il consumatore finale ma il cliente industriale: il frutto intero diventa semilavorato, ingrediente affidabile e prevedibile secondo specifiche di lavorazione rigorose. È un mestiere poco appariscente e però decisivo, quello di chi sta a monte e garantisce costanza a chi verrà dopo. La denominazione IGP fissa l'origine, la lavorazione fissa lo standard. L'azienda non è aperta al pubblico, ma il suo lavoro attraversa in silenzio molti dei prodotti dolciari che portano il nome della nocciola piemontese, invisibile eppure presente nell'assaggio.

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