Nocker Walter KG & Co.

En Toblach, en el Alto Adige, Nocker Walter KG & Co. trabaja una sola denominación, el Speck Alto Adige IGP, el jamón ahumado en frío que marca la identidad gastronómica de la región. La actividad es la de una carnicería que ha hecho de la especialización su medida: selección meticulosa de los ingredientes, recetas transmitidas y una gama pensada tanto para el mayorista como para el minorista, siempre dentro del perímetro de este único producto protegido. Miembro del Consorcio, la empresa transforma la carne local en el corte inconfundible —exterior pardo, interior carmesí— que define un patrimonio extendido por ciento dieciséis municipios. En el equilibrio entre sal, ahumado en frío y curación se lee la larga adaptabilidad de un territorio alpino a la conservación de la carne. No un catálogo de denominaciones, sino un solo IGP seguido en cada paso, desde la materia prima hasta el producto terminado. Quien sube hasta Toblach puede conocer de cerca su elaboración: una visita a la empresa, con degustación, es la forma más directa de entender cómo nace el Speck y por qué permanece tan ligado a sus montañas.

Contactos