NUOVA CASEARIA DI VERICA

En las colinas de los Apeninos de Módena, en Pavullo nel Frignano, la Nuova Casearia di Verica produce Parmigiano Reggiano DOP allí donde el microclima y los pastos naturales definen el carácter de la leche incluso antes de su elaboración. La única denominación de la empresa es también el resultado de una geografía: la altitud, la hierba y el aire de los Apeninos entran en la materia prima y condicionan su resultado. El método sigue el pliego de condiciones sin excepciones. La leche cruda de vaca se cuece y se corta según criterios rigurosos, luego las hormas reposan al menos doce meses en celdas controladas, el tiempo necesario para que se forme la estructura granular y friable del auténtico Reggiano. No son los aditivos los que guían la curación, sino el oficio y la espera: dos variables que la empresa gestiona como parte integrante del producto. El resultado lleva en su grano y en su fractura la huella de un territorio montañoso que exige paciencia y no concede atajos.

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