NUOVA CASEARIA DI VERICA

На апеннинских холмах Модены, в Павулло-нель-Фриньяно, сыроварня Nuova Casearia di Verica производит Parmigiano Reggiano DOP. Здесь микроклимат и естественные пастбища определяют характер молока ещё до его переработки. Единственное наименование, производимое компанией, является результатом географического положения: высота, травы и апеннинский воздух влияют на сырьё и, как следствие, на конечный продукт. Метод производства строго соответствует регламенту, без каких-либо отступлений. Сырое коровье молоко варится и нарезается по строгим критериям, затем головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев в контролируемых камерах — это время необходимо для формирования зернистой и рассыпчатой структуры подлинного Reggiano. Выдержкой руководят не добавки, а мастерство и ожидание: две переменные, которые компания считает неотъемлемой частью продукта. В текстуре и на срезе готового сыра отражается характер горной местности, требующей терпения и не допускающей компромиссов.

Контакты