NUOVA CASEARIA DI VERICA

Sur les collines apenniniques de la région de Modène, à Pavullo nel Frignano, la Nuova Casearia di Verica produit du Parmigiano Reggiano DOP là où le microclimat et les pâturages naturels définissent le caractère du lait avant même sa transformation. L'unique appellation de l'entreprise est aussi le résultat d'une géographie : l'altitude, l'herbe et l'air apenniniques entrent dans la matière première et en conditionnent le résultat. La méthode suit le cahier des charges sans dérogation. Le lait cru de vache est cuit et coupé selon des critères rigoureux, puis les meules reposent au moins douze mois dans des caves contrôlées, le temps nécessaire pour que se forme la structure granuleuse et friable du Reggiano authentique. Ce ne sont pas les additifs qui guident l'affinage, mais le savoir-faire et l'attente : deux variables que l'entreprise gère comme partie intégrante du produit. Le résultat porte dans sa texture et sa cassure la marque d'un territoire montagnard qui demande de la patience et ne concède pas de raccourcis.

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