NUOVA CASEARIA DI VERICA

In den Apenninhügeln der Region Modena, in Pavullo nel Frignano, produziert Nuova Casearia di Verica Parmigiano Reggiano DOP, wo Mikroklima und natürliche Weiden den Charakter der Milch bereits vor der Verarbeitung bestimmen. Die einzige Denomination des Unternehmens ist auch das Ergebnis einer Geografie: Die Höhe, das Gras und die Apenninluft fließen in den Rohstoff ein und beeinflussen das Ergebnis. Die Methode folgt den Vorschriften ohne Ausnahmen. Die rohe Kuhmilch wird nach strengen Kriterien gekocht und geschnitten, dann ruhen die Laibe mindestens zwölf Monate in kontrollierten Reifekammern – die notwendige Zeit, damit sich die körnige und bröselige Struktur des authentischen Reggiano bildet. Nicht Zusatzstoffe steuern die Reifung, sondern Handwerk und Geduld: zwei Variablen, die das Unternehmen als integralen Bestandteil des Produkts handhabt. Das Ergebnis trägt in seiner Textur und Bruchstelle das Zeichen eines Berggebiets, das Geduld erfordert und keine Abkürzungen zulässt.

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