NUOVA CASEARIA DI VERICA

Sulle colline appenniniche del Modenese, a Pavullo nel Frignano, la Nuova Casearia di Verica produce Parmigiano Reggiano DOP là dove il microclima e i pascoli naturali definiscono il carattere del latte prima ancora della lavorazione. L'unica denominazione dell'azienda è anche l'esito di una geografia: l'altitudine, l'erba e l'aria appenninica entrano nella materia prima e ne condizionano il risultato. Il metodo segue il disciplinare senza deroghe. Il latte crudo di vacca viene cotto e tagliato secondo criteri rigorosi, poi le forme riposano almeno dodici mesi in celle controllate, il tempo necessario perché si formi la struttura granulare e friabile del Reggiano autentico. Non sono gli additivi a guidare la stagionatura, ma il mestiere e l'attesa: due variabili che l'azienda gestisce come parte integrante del prodotto. Il risultato porta nella grana e nella frattura il segno di un territorio montano che chiede pazienza e non concede scorciatoie.

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