Oleificio Mariano Falco di Falco Giuseppa e C. S.a.s.

En Caltabellotta, en la provincia de Agrigento, el Oleificio Mariano Falco produce aceite de oliva extra virgen Val di Mazara DOP dentro de una denominación que abarca noventa y ocho municipios. De la almazara sale un aceite con una acidez contenida por debajo del 0,5%, de color amarillo dorado con intensos reflejos verdes y un perfil frutado nítido y distintivo, que ya al olfato denota su calidad. El trabajo se realiza bajo el Consorzio di Tutela, creado para hacer cumplir controles estrictos y garantizar la trazabilidad completa desde la recolección hasta el embotellado. Cada botella lleva un código identificativo que remite al origen de las aceitunas y a quienes las han trabajado: un detalle que traslada la confianza del relato a la verificación, y que ancla un producto mediterráneo a un sistema de reglas compartido por toda el área de Agrigento. Es en esta transparencia documentada, más que en cualquier promesa, donde el aceite afirma su propia autenticidad.

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