Oleificio Mariano Falco di Falco Giuseppa e C. S.a.s.

À Caltabellotta, dans la province d'Agrigente, l'Oleificio Mariano Falco produit de l'huile d'olive extra vierge Val di Mazara DOP au sein d'une dénomination qui regroupe quatre-vingt-dix-huit communes. Du moulin sort une huile avec une acidité contenue à 0,5%, d'une couleur jaune doré traversée de reflets verts intenses et d'un profil fruité net et distinctif, qui en signale la qualité dès l'olfaction. Le travail s'effectue sous l'égide du Consorzio di Tutela, créé pour faire respecter des contrôles stricts et garantir une traçabilité complète de la récolte à l'embouteillage. Chaque bouteille porte un code d'identification qui renvoie à l'origine des olives et à ceux qui les ont travaillées : un détail qui déplace la confiance du récit vers la vérification, et qui ancre un produit méditerranéen à un système de règles partagé par l'ensemble du territoire d'Agrigente. C'est dans cette transparence documentée, plus que dans toute promesse, que l'huile affirme son authenticité.

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