OLEK BONDONIO AZ.AGR

Desde Barbaresco, donde el Nebbiolo madura en las colinas de Cuneo, Olek Bondonio gestiona cuatro denominaciones de las Langhe. Dos hablan el lenguaje del Nebbiolo —el Barbaresco y el Barolo, con envejecimientos mínimos de veintiséis y treinta y ocho meses respectivamente— y alinean su potencia y paciencia, el largo tiempo como condición misma del vino. Las otras dos pertenecen al Dolcetto: el Dogliani y el Dolcetto di Diano d'Alba, que a la estructura austera del Nebbiolo oponen una fruta más inmediata y una bebida ágil. En este abanico distribuido en varios municipios se lee una geografía langarola completa, unida por una única mano, donde las dos variedades de uva no compiten por la primacía, sino que se dividen los roles. El portafolio narra el terroir por contrastes: por un lado, la espera de los grandes tintos de guarda; por el otro, la agilidad de los Dolcetto, lecturas opuestas del mismo paisaje de colinas. Es una elección que rechaza el monocultivo de la variedad noble para devolver toda la escala de colores de las Langhe.

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