OLEK BONDONIO AZ.AGR

À Barbaresco, où le Nebbiolo mûrit sur les collines de Cuneo, Olek Bondonio gère quatre dénominations des Langhe. Deux parlent la langue du Nebbiolo — le Barbaresco et le Barolo, avec des vieillissements minimums de vingt-six et trente-huit mois respectivement — et en alignent la puissance et la patience, le temps long comme condition même du vin. Les deux autres appartiennent au Dolcetto : le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba, qui opposent à la structure austère du Nebbiolo un fruit plus immédiat et une boisson élancée. Dans cet éventail réparti sur plusieurs communes, on lit une géographie langarola entière, tenue par une seule main, où les deux cépages ne se disputent pas la primauté mais se partagent les rôles. Le portefeuille raconte le terroir par contrastes : d'un côté l'attente des grands rouges de garde, de l'autre l'agilité des Dolcetto, lectures opposées du même paysage de collines. C'est un choix qui refuse la monoculture du cépage noble pour restituer toute la palette des couleurs langaroles.

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