Oliviera

En Castelnuovo Berardenga, en el extremo meridional del territorio sienés, Oliviera trabaja una sola denominación, pero una de las más exigentes: el Chianti Classico DOCG. Aquí el Sangiovese madura en las colinas que cierran la zona, y la bodega obtiene tintos que se mantienen dentro de los estrictos límites del pliego de condiciones, donde la variedad principal y las variedades toscanas complementarias deben combinarse respetando el mínimo del 12% de alcohol requerido. La elección de concentrarse en un único vino no disminuye la apuesta: el Chianti Classico es un área de reglas precisas, y la coherencia se juega en el detalle del viñedo y de la bodega más que en la variedad de las etiquetas. Oliviera acoge a quienes desean comprender este trabajo de cerca, siguiendo el recorrido completo desde el viñedo hasta la bodega —la hilera, la vendimia, la vinificación, el afinamiento. Vale la pena concertar una visita con degustación: es la forma más directa de entender cómo el Sangiovese de esta porción del Chianti Classico se traduce en botella, y de medir la diferencia que el terruño sienés imprime a un tinto de origen único.

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