Oliviera

À Castelnuovo Berardenga, à l'extrémité méridionale du territoire siennois, Oliviera travaille une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes : le Chianti Classico DOCG. Ici, le Sangiovese mûrit sur les collines qui ferment la zone, et l'entreprise en tire des rouges maintenus dans les limites strictes du cahier des charges, où le cépage principal et les variétés toscanes complémentaires doivent se composer en respectant le minimum de 12 % d'alcool requis. Le choix de se concentrer sur un vin unique ne réduit pas l'enjeu : le Chianti Classico est une zone de règles précises, et la cohérence se joue sur le détail de la vigne et de la cave plus que sur la variété des étiquettes. Oliviera accueille ceux qui veulent comprendre ce travail de près, en suivant le parcours complet de la vigne à la cave — le rang, la récolte, la vinification, l'élevage. Il vaut la peine de réserver une visite avec dégustation : c'est le moyen le plus direct de comprendre comment le Sangiovese de cette portion du Chianti Classico se traduit en bouteille, et de mesurer la différence que le terroir siennois imprime à un rouge d'origine unique.

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