Oliviera

A Castelnuovo Berardenga, sull'estremità meridionale del territorio senese, Oliviera lavora una sola denominazione ma tra le più esigenti: il Chianti Classico DOCG. Qui il Sangiovese matura sui colli che chiudono la zona, e l'azienda ne ricava rossi tenuti dentro i confini stretti del disciplinare, dove il vitigno principe e le varietà toscane complementari devono comporsi rispettando il minimo del 12% di alcol richiesto. La scelta di concentrarsi su un unico vino non riduce la posta: il Chianti Classico è area di regole precise, e la coerenza si gioca sul dettaglio della vigna e della cantina più che sulla varietà delle etichette. Oliviera accoglie chi vuole capire questo lavoro da vicino, seguendo il percorso completo dalla vigna alla cantina — il filare, la raccolta, la vinificazione, l'affinamento. Vale la pena fissare una visita con degustazione: è il modo più diretto per leggere come il Sangiovese di questa porzione del Chianti Classico si traduce in bottiglia, e per misurare la differenza che il terreno senese imprime a un rosso di sola origine.

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